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![宫保鸡丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 家常味]](https://i.niupic.com/images/2019/12/03/_19.jpg "宫保鸡丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 家常味]")
“宫保鸡丁是四川的一道名菜，记得早几年前宫保鸡丁和鱼香肉丝着实火了一阵子，能吃上这两道菜那可是很让人羡慕呢。随着菜品的不断推陈出新，最近几年有点销声匿迹了，不过我和家人还是比较念旧的，依旧对它情有独钟。自己在家做，就用家里常用调味品，还可以根据家人的口味稍作调整，被宠爱程度一点不输大厨的手艺。”
用料主料
鸡小胸350克
胡萝卜80克
黄瓜80克
辅料
大葱
50克蚝油
半勺干辣椒
3个鸡蛋清
半个熟花生米
15克白胡椒
少许料酒
1勺香醋
1.5勺生抽
1勺白糖
半勺宫保鸡丁的做法
1.
鸡小胸去掉筋膜，切成小块，加入葱姜，料酒，白胡椒和半个蛋清用手抓匀，使鸡肉和调味料充分融合，腌制10分钟
2.
胡萝卜，黄瓜和大葱切成和鸡肉大小相仿的块
3.
热锅凉油，下入鸡丁大火翻炒至鸡丁变色盛出
4.
另起锅烧热油，下入姜末和干辣椒炒香，下入胡萝卜翻炒几下
5.
倒入鸡丁，黄瓜和大葱，翻炒两下倒入料汁（香醋，生抽，白糖，蚝油）翻炒均匀
6.
最后倒入熟花生米，再次翻炒，喜欢勾芡的可以勾上薄薄一层芡汁即可出锅
宫保鸡丁成品图
烹饪技巧
1.鸡肉炒完会缩紧变小，所以胡萝卜和黄瓜丁不要切太大
2.鸡肉最好选用鸡小胸或鸡腿肉，口感要比大胸嫩
3.整道菜需要大火爆炒，时间不宜过长
